服務需求
一、履約期限及履約地點：自合同簽訂之日起一年（約每年250天，按照實際情況為準）；成交供應商合同簽訂后3日內進駐，完成開業。履約地點：沈陽市大東區大北街道辦事處
二、付款方式：簽訂合同供貨后，采購人需在供應商開具發票15日內按月實際發生額足額支付。
★三、服務內容
成交供應商負責食堂菜品的采購及餐食制作。
成交供應商負責人員招募和管理、工資支付，應當遵守相關法律法規，與服務人員建立合法規范的勞動關系，簽訂勞動合同，并將勞動合同的復印件提交給采購人備案；按時足額支付服務人員勞動報酬和繳納養老、醫療和工傷等社會保險費用，保持服務人員的穩定性；負責勞動糾紛處理、工傷工亡處理、員工體檢費用、工傷工亡相關費用支付；負責餐飲制作加工、銷售及服務、清潔餐具、廚具設備及相關設施、就餐環境管理、提供優質貨物、環保優質的低值消耗品、負責風味及菜品研發等工作。
食堂采買，應是采購人認可的品牌或渠道可追溯。認真貫徹黨中央、國務院決策部署，積極運用政府采購政策支持脫貧攻堅，成交供應商須按照采購人每年的政府采購貧困地區農副產品預留份額，通過“832平臺”采購脫貧地區農副產品。伙食費標準不低于10%預留比例在脫貧地區農副產品網絡銷售平臺（管理系統cg.fupin832.com）進行采購。
四、服務要求
★（一）食品采購
1.食堂所有的采購根據每日生活開支情況提前做好計劃
2.食堂調味品、餐食輔料做到數量合適，不能造成浪費或庫存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉庫保管。
3.派專人負責對采購來的物品必須填寫清晰，不得涂改，并簽字確認。有效期等，凡不符合要求的物品對應的原物料等貨物進行驗收，核對品種、數量，應嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》《動物檢疫法》等相關法律法規采購食材，一經發現以下食品，供應方要承擔由此造成的全部經濟損失和法律責任：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對人體健康有害的。
（2）含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的。
（3）含有農藥殘留、致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的。未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品。
（4）病死、毒死或者死因不明的肉類及其制品。
（5）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。
（6）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。
（7）超過保質期限的。
4.其它違法違規行為造成食品安全事件發生的。我方供貨時必須提供合格的產品質量檢驗合格證、衛生許可證、檢疫證等有效證明。
★（二）餐食制作
1.用餐時間：
8:00-8:50；午餐：11:00-12:30；（就餐時間以實際情況為準）。
2.配餐標準:
（1）正常工作日早餐、午餐，每周三之前遞交采購單位下一周的菜譜，經采購人同意后執行。
（2）早餐：粥，鮮豆漿或鮮牛奶(非沖式)、雞蛋；饅頭、花卷、豆包、糖三角、油條、餅、點心等；熱菜一種、拌菜(如拌鮮蘑、陳醋菠菜花生米、拌土豆絲、茄子等)三種。
（3）午餐：三菜一湯【兩葷一素】，米飯、面食各一種，拌涼菜兩種，水果或酸奶一種。
（4）根據時節變換菜譜，根據實際遇有緊急情況的可加餐。國家法定節假日需提前增加特色節日飲食，氛圍要濃郁。
3.人員配備要求
（1）廚師長 1名：50 周歲以下，具備中式烹調師技能等級證書（初級）或廚師證（初級）及以上等級證且需持有健康證
（2）面點師1名：具備面點師技能等級證書（初級）及以上等級證且需持有健康證
水案1名：需持有健康證，勤奮敬業，工作認真。
（3）工作內容：成交供應商負責食堂菜品的采購及餐食制作。滿足采購人約88名員工早、午餐的制作需要。其他未盡事宜以雙方簽訂的承包合同為準。
（4）其他各崗位人員類別及數量由成交供應商自行配備，所有工作人員勞務費用由成交供應商自行設定標準并承擔且工作人員在工作期間所產生的勞資矛盾以及工傷等事項均由成交供應商負責，與采購人無關。
4.基本服務要求
（1）主食菜品搭配合理,口感好,營養全面豐富，餐具及時消毒,保持清潔。
（2）食堂各種器具、安全管理工作規節到位、無食品安全隱患和消防隱患，采購人滿意率達到100%
（3）工作間衛生清潔,地面干凈、無積水、無雜物，桌椅潔凈無油污。
（4）全年無中毒事故發生,無火災、無盜竊事件發生。廚房報警器維護，每日消防檢查記錄由成交供應商完成）保障全年無事故。
（5）食堂設備、物品規范管理,降低消耗，所有設備、設施用具實行安全操作，設專人負責,按規范標準操作與管理，并對其進行保養、維護。
（6）食堂設備由成交供應商定期更換、采買。
（7）做好食品留樣備檢工作，確保不發生因食物、餐具不衛生而導致用餐人員身體不良反應事件；
（8）廚師、面點師等崗位人員要具有相應的資格證書；
（9）根據季節變換情況，制定周營養食譜，公布并嚴格執行，食譜要確保主副食花色、品種、營養及人體每日所需的熱量。做好食堂每日早、午餐的供應保障工作，嚴格按照娶求確保主副食品的品種、數量質量，做到種類豐富，營養均衡，有益健康，適合大眾口味。
每季度做好服務質量滿意度測評，根據測評情況，及時調整服務方案和落實改進措施，不斷提高管理服務水平。
（10）成交供應商應做好食品衛生管理和檢查、后廚環境衛生管理、就餐區衛生管理、加工間衛生管理、熱菜間衛生管理、面點間衛生管理、餐用具消毒管理、垃圾房管理、油桶管理、廚房操作安全管理、庫房管理、存貨管理等工作，制定相應的管理制度
（11）成交供應商應做好質量餐品保障工作，保證餐品制作流程安全、衛生。
5.人員服務要求
（1）廚房設施保持清潔，及時消毒，食堂出品衛生合格率100%無衛生防疫責任事故。
（2）餐飲服務人員須持健康證上崗，并定期進行健康體檢
（3）保證食堂衛生、整潔，接待及時，保證菜系口味質量。
（4）食堂服務人員負責添菜加飯及餐廳的衛生清潔工作，保證街道工作人員能及時就餐和餐廳的干凈整潔。
（5）服務人員必須著食堂制式工作服，戴工作帽，干凈整齊。佩戴胸卡、健康證，精神飽滿。
（6）服務人員要使用普通話服務，語言表達要舉不清晰，語速適中，語調溫和，語言簡單明了，禁止使用土語和方言。
（7）工作態度熱情、主動、誠實、勤儉，嚴禁頂撞顧客，打架斗毆，聚眾鬧事。
（8）節約能源，杜絕浪費。做到及時關水、關電、關氣等。
（9）嚴格按操作規程操作設備，注意安全，防止受傷事故。
（10）嚴禁在工作場所吸煙，飲酒。
6.出品管理要求
廚師為出品質量管理負責人，負責按伙食標準對主、副食出品質量全面監控，保證食品安全和質量。
7.食堂設備管理要求
食堂設備必須有固定資產登記，設備使用后必須清潔，保持在正常工作狀態。
8.衛生管理要求
嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》進行管理。食品及調料的衛生質量:每餐將采取食品留樣制度。餐具使用后應及時洗凈、消毒，儲存在專用餐具保治柜內備用。確保食品安全。廢物處理要分類，垃圾清運必須及時。
9.安全管理要求
成交供應商為第一責任人，要建立安全防火責任制，建立防盜、防毒、防爆、人員安全、食品安全等工作制度。
10.其他要求
（1）經營模式：自主經營模式。采購人負責大型設備設施維修（大修維護），并對成交供應商服務情況進行監督及考核。
（2）采購人提供操作場地（現有場地）、廚房設備（現有設備）、餐具（現有餐具），負責大型設備設施維修（大修維護），負責對成交供應商提供的服務進行監督考核，水電費、采暖費、均不由成交供應商負擔，天然氣費用支出由成交供應商負責。
（3）未經采購人允許，成交供應商不得改變房屋建筑結構布局或對建筑物進行任何施工或改造。成交供應商須妥善保管、使用采購人提供的房屋、設施、設備、器材，丟失或人為損毀須照價賠償。特別是要擔負起生產安全的巡視、檢查責任，發現各種設備的安全隱患并及時向采購人反映、督促、配合采購人完成對安全隱患的排除。
（4）嚴禁成交供應商承接采購人委托之外的其他商業服務，不得將承包業務的全部或部分轉包、分包給第三方。
（5）對于成交供應商出現的各種安全事故，由成交供應商承擔一切后果和責任。
（6）特殊情況：如遇到不可抗力因素，采購人有權終隨時止采購合同。如遇到不可抗力因素，導致供應商工作暫停，采購人不予以支付供應商工作暫停期間的一切費用。如遇到不可抗力因素，采購人與現供應商之間合同即將到期，導致采購人采購任務延遲，采購人有權要求現供應商繼續履行工作，按實際工作發生量予以現供應商支付費用。直至采購人采購任務完成。不可抗力因素指不能預見、不能避免、不能克服的客觀情況，包括但不限于：自然災害如地震、臺風、洪水、火災、疫情等情形、法律規定或其適用的變化或其他任何無法預見、避免或控制的事件。（備注：具體以雙方簽訂合同內容為準）
★五、需滿足的質量、安全、技術規格等要求
1.按照國家相關標準、行業標準、地方標準或者其他標準、規范執行。滿足采購人要求。
2.原材料標準要求：需根據季節不定期與采購人協議調整相關食譜，并符合本項目對食材的要求。
（1）所用食材必須符合國家行業生產及經營標準，食材包裝標簽應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規格、生產者（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容，標簽上附有產地、食品安全等溯源信息。
（2）米飯選用優質大米，面食選用優質的、安全的、無害的。
（3）每批鮮肉、骨：應保持較好的外觀和質量等級，符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無腐爛變質，鮮肉確保每日新鮮、無異味，并注明保鮮期。
（4）冷凍肉要求：肉體凍實而且堅硬，無化凍現象，肉質緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。冷凍家禽類食品解凍后凈重量不少于92%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于95%，解凍時間為4小時以內（室溫20度）所有冷凍食品均清晰列出產品品牌、規格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關參數，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。
（5）水產類要求：冷鮮或者冷凍，要求無化凍現象。冷凍水產品解凍后凈重量不少于85%，解凍時間為4小時以內（室溫20度）所有冷凍食品均清晰列出產品品牌、規格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關參數，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。新鮮魚類來源安全可靠，活體、眼球明亮、無大腹，無畸形。對去腑臟魚，氣味正常，無血之外污物，彈性好，無離刺現象。
（6）瓜果蔬菜類：
瓜、果、蔬菜：必須是優質貨品，不得含有殘留農藥或污染物，中標人必須保證所供應的蔬菜符合衛生標準，衛生指標應符合我國無公害蔬菜上的衛生指標規定，同時承擔因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。各種蔬菜都應具有本品種固有的氣味、形態、顏色、滋味、光澤等。蔬菜的成熟度和鮮嫩程度在合理范圍內，沒有腐爛變質及其他異常味道，嚴禁提供萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害等異常蔬菜。
葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。屬同一品種規格，葉菜肉質鮮嫩形態好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土，無明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結球葉菜要結球適度，花椰菜應新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。
茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規格，果實整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷。
瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節瓜等。屬同一品種規格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷，不帶泥土。
根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規格，皮細光滑，大小均勻，肉質脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。
薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發芽，皮不變綠。
蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭萊不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去桔葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。
豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規格，形態完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆英類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發芽，不帶泥土雜質。
水生菜類：藕、菱白等。屬同一品種規格，肉質嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷，不帶泥土和雜質，不干癟，菱白不黑心。
食用菌類：蘑菇、香菇等。屬同一品種規格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質，無畸形菇，無腐爛、異味。
芽苗類：綠豆芽、黃豆芽等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。
（7）干貨雜糧類：
符合國家相關行業標準，干爽，不霉爛、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質，保持應有的色澤。確保產品質量穩定，保證營養豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質期長。從加工、包裝、運輸、貯存到銷售全部符合國家規定標準。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國家衛生標準；木耳類的水分含量不能超過國家標準要求，采購人可根據實際情況對需要的干貨制品進行品質抽檢，對質量未達到國家標準的干貨制品采購人有權拒絕接受。
（8）其他副食品類：
蛋類：無斑點、無污染，個體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無破損、裂紋，無霉斑，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影，沒有霉味、酸味，臭味等不良氣味，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。
豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時口感細膩鮮嫩，味道純正清香。
腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。
豆芽：芽身均勻挺直細長，脆嫩、光澤白、芽腳不軟，無任何添加劑、清水豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合 GB22556-2008 國家標準。
干豆腐：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合 GB/T 22106-2008、GB2712-2014 等國家標準。
素雞：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合 GB/T22106-2008、GB2712-2014 等國家標準。
辛辣料：主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀，具有該種香料植物所特有的色、香、味，沒有不純正的氣味和味道，無發霉味或其他異味。
奶制品、飲料、食品制成品：包裝完整、干凈，無破損，在保質期內。
★六、需執行的國家相關標準、行業標準、地方標準或者其他標準、規范
服務期內中標單位必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》等有關飲食衛生規定，做好安全生產和安全防火工作，防止出現飲食中毒事故，防止出現重大責任事故，否則由成交單位的過錯而引發一切責任（包括法律責任）由中標單位承擔，并賠償采購人一切損失。
★七、安全管理要求
成交單位須做好飯堂的消防安全、食品安全工作，不得出現任何人為的安全事故隱患，并定期接受采購人及相關機構的監督檢查。飯堂內的消防安全、食品安全、人員安全及工具、煤氣、電源(爐灶、各種炊事設備)操作事故責任均由成交單位自行承擔。
★八、服務方式及要求
1、供應商承包的職工食堂，在采購單位監督和管理下實行自主經營、自負盈虧，以誠信服務為宗旨，通過努力增加菜式品種，提高飯菜質量，提供合理的膳食營養及品種搭配，改善服務態度，為職工提供優質服務。
2、供應商必須嚴格執行食堂的相關規章制度，必須滿足職工用餐需求。★九、低值消耗品目錄（包含但不限于）：各類勞動手套，餐巾紙，洗潔精，水堿，垃圾袋，勞保用品，各類清洗劑去污劑，工裝，食品袋，筷子，拖布，電池，口罩，粘鼠板，宣傳用品、抹布等均由供應商承擔。
合同履行期限：自合同簽訂之日起一年（約每年250天，按照實際情況為準）；成交供應商合同簽訂后3日內進駐，完成開業。
需落實的政府采購政策內容：促進中小企業、殘疾人企業、監獄企業發展、優先強制采購節能產品和環境標志產品、支持創新產品和服務、支持鄉村產業振興等相關政策等
2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：本項目屬于專門面向中小企業采購的項目，供應商應為中小微企業或監獄企業或殘疾人福利性單位
參加遼寧省政府采購活動的供應商未進入遼寧省政府采購供應商庫的，請詳閱遼寧政府采購網 “首頁—政策法規”中公布的“政府采購供應商入庫”的相關規定，及時辦理入庫登記手續。填寫單位名稱、統一社會信用代碼和聯系人等簡要信息，由系統自動開通賬號后，即可參與政府采購活動。具體規定詳見《關于進一步優化遼寧省政府采購供應商入庫程序的通知》（遼財采函〔2020〕198號）。
時間：2025年05月29日22時00分至2025年06月07日00時00分（北京時間，法定節假日除外）
地點：線上；備份文件：沈陽市和平區南京北街21號遠東大廈301室或以郵件方式發送至liaoningyongcheng@163.com
供應商認為自己的權益受到損害的，可以在知道或者應知其權益受到損害之日起七個工作日內，向采購代理機構或采購人提出質疑。
2、質疑函內容、格式：應符合《政府采購質疑和投訴辦法》相關規定和財政部制定的《政府采購質疑函范本》格式，詳見遼寧政府采購網。
質疑供應商對采購人、采購代理機構的答復不滿意，或者采購人、采購代理機構未在規定時間內作出答復的，可以在答復期滿后15個工作日內向本級財政部門提起投訴。
1.本項目線上獲取采購文件渠道為遼寧政府采購網 2.參加本次政府采購活動的供應商，請詳閱遼寧政府采購網“首頁-辦事指南”中公布的“遼寧政府采購網關于辦理CA數字證書的操作手冊”和“遼寧政府采購網新版系統供應商操作手冊”，自行辦理文件下載、投標報名、政府采購CA數字證書等事宜，有任何技術問題可撥打平臺運維服務電話進行咨詢：400-128-8588，CA辦理問題請咨詢CA認證機構。供應商因自身操作問題導致的一切不良后果由供應商自行負責。 3、供應商在遞交響應文件截止時間前，是否遞交加密的備份投標文件(以下簡稱“備份文件”)屬于供應商個人意愿。如供應商未遞交備份文件或備份文件包封不符合要求或備份文件未在遞交響應文件截止時間前送達的，代理機構將如實記錄，但不作為否決投標(響應)的依據;若因此而影響評標(評審)的，由供應商自行承擔相應責任。
